狗不理集团董事长张彦森:用“诚信、安全、创新”筑牢老字号发展内核
中国经济网北京9月25日讯(记者 成琪)9月25日,理集老字由国务院食安办、团董中央精神文明建设办公室、事长森用中央网信办等28部门及经济日报社主办,张彦筑牢展内中国经济网承办的诚信创新2024年全国食品安全宣传周主场活动在京举行。活动现场,安全狗不理集团董事长张彦森发表主题演讲时表示,号发核“要用‘诚信、理集老字安全、团董创新’筑牢老字号发展内核。事长森用” 由国务院食安办、张彦筑牢展内中央精神文明建设办公室、诚信创新中央网信办等28部门及经济日报社主办,安全中国经济网承办的号发核2024年全国食品安全宣传周主场活动9月25日在京举行。图为狗不理集团董事长张彦森。理集老字中国经济网记者 裴小阁/摄 “狗不理”源于1858年,是“津门三绝”之首,享誉中外。在张彦森看来,老品牌价值关键是“老”字。从食材选择到烹饪制作,他们秉承匠心精神,以诚信为本,精心呵护老字号“金字招牌”。“‘调馅、和面、出条、放剂、擀皮、置馅、成形、蒸制’八个工艺始终如一,成就了‘山中走兽云中雁,腹地牛羊海底鲜,不及狗不理香’的传奇美名。这是‘狗不理’的品牌灵魂。”张彦森说。 安全是“狗不理”的生命线。目前,集团下设各连锁店全部建成“互联网+明厨亮灶”,并配备专职食品安全员,集团配备2名食品安全总监,成立采购委员会。据张彦森介绍,他们还投资2000万元建立质控检测中心,开展农残、重金属、抗生素等50余项高于国家标准的严格检测。将包子、菜品、服务、环境的好评率纳入全员考核,激励每位员工争当消费者餐桌上的“尚俭质优推荐官”。 老品牌不拼年龄拼活力。张彦森表示,集团确立了“餐饮连锁、食品工业、生物科技”三轮驱动的发展战略。作为一家以“狗不理”包子技艺传承为核心,打造以津菜和地方美食文化服务为特色的大型餐饮连锁企业,其建成了产学研一体的现代食品工厂,成功模拟“八步操作法”,攻克“师带徒”的非标准化局限性,同时聚焦国际生物科技前沿领域,采用食品新技术赋能传统产业,大幅提高人体对面制品营养成分的吸收。 “我们将坚守食品安全生命线,持续让‘狗不理’老字号历久弥新!”张彦森说。
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